take all kinds of beetroots
all colors and sizes
peel them cut them
cook them in water till tender
then choose a nice crème fraîche
add fresh pasta
some parmesan
a few coco plats
they have to be "craquants"
almost raw that is
it's divine
( mais les betteraves doivent venir de chez Joël )
...joues avec les textures cru et cuit de la betterave, mandoline ou bien machine au jambon, cuites: c est la cuisson au vapeur qui leurs conviennent puis rafraîchir tout suite à l eau glace pour garder les jolies couleurs bien vifs and their crisp...viva la pasta!!! ;-)
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